SALON PROFESSIONNEL
VENTE À EMPORTER
SNACKING & STREET FOOD
Paris Porte de Versailles
16 & 17
septembre
2019
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Table Ronde   édition 2018
Cuisine et produits de la mer durables : mythe ou réalité ?
Cette intervention aura lieu le 20/09/2017 de 14:00 à 15:00
Thème(s) : Green
Résumé : La consommation mondiale en produits de la mer a quasiment doublé au cours des cinquante dernières années. Comment répondre à la fois à la forte demande en protéines aquatiques de qualité et préserver les ressources et l’environnement ? Quelles espèces choisir ? Que faire ? Les cuisiniers/restaurateurs peuvent contribuer à préserver les ressources en mettant en place des pratiques d’approvisionnement durable. Cette table ronde permettra de présenter les enjeux des ressources et voir concrètement comment agir à l'échelle d'un restaurant pour contribuer à la préservation des ressources de la mer.

Intervenants :
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